蘑菇（Mushroom），泛指肉眼可见、徒手可采的真菌。中国古籍中将生长在树木上的称为蕈xùn，生长在地面上的称为菌。

广西正值气温回升，雨水滋润的时期，神奇的蘑菇就会从地下冒出。蘑菇一年四季都能生长，只要具备一定的温度和湿度。但同一种蘑菇的生长是有季节性的。蘑菇存活时间较短，短的几小时，长的不过几天即逝。

蘑菇的形态万千，色彩多样。如伞形的红菇、扇型的迪氏帮氏孔菌、斗笠状的竹荪、扫帚型的枝瑚菌、球形的马勃和珊瑚状的猴头菇等等，可谓千姿百态。

蘑菇为真菌界的大型真菌。估计地球上有蘑菇16万种，被命名的约1.6万种。我国至少有10万种蘑菇，已知的不到1万种。食用菌含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂类、多种维生素和多种矿物元素等，味道鲜美，如干巴菌、鸡枞、鸡油菌和羊肚菌等。目前全世界记载可食用的蘑菇约种，我国能食用的有种。野生蘑菇在我国被誉为“山珍”；在西方称为“上帝的食品”；在日本被誉为“植物性食品的极品”。但有些蘑菇含有对人体有害成分，进食后能造成伤害，甚至中毒、死亡，这类蘑菇统称为毒蘑菇。如含有鹅膏毒肽（Amatoxins）、鬼笔毒肽（Phallotoxins）和毒伞肽（Virotoxins）的致命鹅膏、灰花纹鹅膏和黄盖鹅膏等。全世界已知的毒蘑菇超过种，我国已经报道的有种。进入20世纪80年代后，随着科技的发展和进步，科学家对蘑菇研究进入飞速发展阶段。部分野生蘑菇被训化实现人工栽培，我国有超过种蘑菇实现人工栽培，如香菇、平菇、鸡腿菇、银耳等，让蘑菇成为国人餐桌上常见菜肴。许多药用菌也实现人工栽培，如灵芝、茯苓、猪苓等。

参考文献及图片来源：

《防控蘑菇中毒，任重而道远》（中国CDC职业卫生与中毒控制所）《广西常见毒蘑菇中毒防治手册》（广西壮族自治区CDC）陈作红，杨祝良，图力古尔等。《毒蘑菇识别与中毒防治》，科学出版社信息来源：柳北疾控—公卫股编辑：卓礼宾预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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