蓝莓属杜鹃花科、越橘属植物，其果实含多种抗氧化物、抗菌成分和丰富的食用纤维等，具有极高的营养和保健功效，经济价值极高。但蓝莓果皮柔嫩，在贮藏或者运输中，不可避免会造成果实相互之间的碰撞而导致机械损伤发生腐烂，因此对蓝莓的保鲜研究很有意义。

上海海洋大学食品学院的葛达娥和江苏省农业科学院农产品加工研究所的魏照辉、刘小莉*等人以实验室分离鉴定的一株链格孢霉为靶标菌，探究丁香酚对蓝莓链格孢霉的抑制效果，进一步明确丁香酚对病原真菌的有效抑菌质量浓度及其抑菌机理，为后续将丁香酚应用于蓝莓的保鲜提供依据。

1、不同质量浓度丁香酚对链格孢霉菌丝生长的抑制作用

丁香酚对链格孢霉菌丝径向生长抑制作用效果随丁香酚质量浓度升高而增强，即呈现一定的剂量效应。当丁香酚质量浓度为0.05mg/mL时，丁香酚对链格孢霉丝生长就表现出抑制作用，其抑制率为（18.38±0.89）%；丁香酚质量浓度由0.05mg/mL增至0.15mg/mL时，其对链格孢霉菌丝生长的抑制率提高了2.89倍；丁香酚质量浓度增加至0.25mg/mL时，菌丝生长抑制率高达（95.89±0.32）%。当丁香酚质量浓度为0.30mg/mL，链格孢霉菌丝完全停止生长。

2、丁香酚对链格孢霉孢子萌发的最小抑菌浓度

随着丁香酚质量浓度的提高，ODnm值逐渐降低，表明丁香酚对链格孢霉孢子萌发抑制作用增强。对照组的ODnm值为2.89±0.38，当丁香酚质量浓度上升为0.04mg/mL时，其ODnm值为2.69±0.23，与对照组无显著性差异（P＞0.05），即研究条件下质量浓度低于0.04mg/mL的丁香酚对孢子的萌发无显著作用；当质量浓度达到0.12mg/mL时，ODnm值为1.59±，较丁香酚质量浓度为0.04mg/mL时显著减小（P＜0.05），说明0.12mg/mL丁香酚对孢子的萌发抑制作用增强；丁香酚质量浓度提高到0.24mg/mL时，ODnm值为0.13±0.01，相比于质量浓度为0.12mg/mL时显著减小（P＜0.05），链格孢霉的孢子萌发受到强烈抑制。当丁香酚质量浓度在0.28～0.40mg/mL时，ODnm值无显著性差异（P＞0.05），即丁香酚对链格孢霉孢子萌发的最小抑制质量浓度为0.24mg/mL。

3、丁香酚对链格孢霉菌丝细胞膜的影响

4、丁香酚对链格孢霉孢子和菌丝形态的影响

0.3mg/mL的丁香酚对链格孢霉菌丝生长及孢子萌发有明显抑制作用，与对照组相比，0.3mg/mL丁香酚处理后的链格孢霉孢子和菌丝表面形态不再完整、光滑，出现了较深的凹陷；孢子无芽管抽出，菌丝周边呈现明显的内容物泄漏。因此，0.3mg/mL的丁香酚可以导致链格孢霉发生裂解，胞内部分物质流出，使孢子失去萌发的能力，菌丝停止生长。

5、丁香酚对链格孢霉孢子和菌丝超微结构的影响

未经丁香酚处理的链格孢霉的孢子和菌丝具有完整的细胞壁以及完整光滑的细胞膜结构，细胞结构紧密，胞质比较均匀；而经丁香酚处理作用后，孢子细胞壁出现了溶解，孢子和菌丝的细胞质发生固缩，引起细胞的质壁分离，已看不到完整的细胞器。可见，丁香酚对链格孢霉的细胞壁有明显的破坏作用，对细胞器形成也有一定影响，这可能是丁香酚抑制孢子萌发及菌丝生长的重要原因。

6、丁香酚对链格孢霉菌体相关酶活力的影响

与对照组相比，丁香酚处理链格孢霉丝体12h后，几丁质酶活力由（0.24±0.03）U/g上升到（0.81±0.04）U/g，β-1,3-葡聚糖酶活力由（0.60±0.05）U/g上升到了（0.90±0.04）U/g。经丁香酚处理后，链格孢霉菌丝几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶的活力显著升高，分别升高了2.37倍和50%。几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶的活力显著升高，导致这两种酶控制的细胞壁上几丁质和葡聚糖含量降低，这一结果与透射电子显微镜下观察到的细胞壁完整性被破坏一致。

讨论

丁香酚对链格孢霉菌丝的生长和孢子萌发有一定的抑制效果，且抑制效果随丁香酚质量浓度的提高而增强。0.3mg/mL的丁香酚可以增大链格孢霉菌丝细胞膜的通透性，引起链格孢霉菌丝几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活力的升高，导致细胞壁出现裂解，细胞器出现损伤，胞内物质流出，从而抑制链格孢霉的生长。

本文《丁香酚对蓝莓链格孢霉的抑制作用》来源于《食品科学》年41卷19期68-73页，作者：葛达娥，魏照辉，图尔荪阿依·图尔贡，潘玥，王帆，陶宁萍，周剑忠，刘小莉。DOI:10./spkx---。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

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