它钙钾铁比鸡蛋都丰富，却被拿来喂猪，1块钱2斤，春天不吃真亏了。牛皮菜是我国常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。但是这样的一种极富营养的一种食材在城市中却很少能见到，更多是种在农村路边，作为猪牛禽类饲料。主要是这种蔬菜生长速度很快，但大多数人不会处理，以至于味道并不好。今天小编教大家做好吃的牛皮菜，味香又下饭，叶片厚实，口感鲜嫩。在炒制牛皮菜之前要将牛皮菜过水焯熟，放凉后拧干水分，主要是为了断掉牛皮菜的粗纤维，去除菜叶表面蜡质。下锅炒制时可以加干辣椒，大蒜，姜丝爆香，这样做出来的牛皮菜味道更香微辣爽口非常下饭。

豆豉牛皮菜

配料：

甜菜叶1棵、猪油4茶匙、豆豉1撮、菜籽油少许、鸡精少许

烹饪步骤：

1.选取一棵皮质厚实的牛皮菜；

2.撕去老梗及皮筋，切块。

3.水沸、放少许油，倒入牛皮菜；

4.煮至菜耙，捞出沥水。

5.将猪油溶化，放入泡软了的豆豉，小火炒香；

6.倒入牛皮菜；

7.大火翻炒；

8.洒少许鸡精，翻匀即可。

烹饪小贴士：

1、将牛皮菜放入盆中用清水洗干净，再用盐水浸泡10分钟。剪少许干辣椒段。

2、将牛皮菜切成4厘米长的段，将杆和叶分开放置。

3、将牛皮菜杆放入开水锅内煮，煮开，再放牛皮菜叶一起煮软。

4、捞入碗中，放晾，不烫手时用手挤干水分。

5、锅内加油，加入干椒段，开火。干椒段香味出来，倒入挤干水分的牛皮菜翻炒。炒1分钟加入白糖、盐，用铲翻动均匀。关火。装入盘中，色泽碧绿的炒牛皮菜就可以享用了。