立秋后，是野生或栽培茯苓的采收季节，茯苓不但自古就被《神农本草经》列为上品且药食同源，可用于日常配食。在中成药和中医方剂中，只要有利水渗湿，宁心安神所需，均少不了茯苓的身影。

我们常见的茯苓都是方块状的，但其实茯苓的原型是这样的：

这个大块头，称为“茯苓个”，“茯苓个”从外到内，被称为：茯苓皮、赤茯苓、白茯苓、茯神、茯神木。

茯苓生长半年以上即可采收，能生长到2-3年的药效更好。每年7～9月为茯苓的采挖期，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至出现皱纹、内部水分大部分散失后，阴干，此时的“茯苓个”呈类球形、椭圆形、扁圆形或不规则团块，大小不一。

将“茯苓个”按不同部位切制，阴干，形成以下不同的入药或食用部位。

●茯苓皮：茯苓个的外皮，皮薄、粗糙，棕褐色至黑褐色、有明显的皱缩纹理。

●茯苓块：去皮后待切制的茯苓，从外到内为淡棕色、淡红色、白色、抱松根而生的茯苓块，环抱松根部分被称为茯神，被环抱的松根被称为茯神木。

●赤茯苓：茯苓淡棕色或淡红色的部分

●白茯苓：茯苓白色部分

茯神宁心安神的作用比茯苓更强，是因为茯神抱松根而生。松根的作用祛风湿，通血脉，治风疹瘙痒，在身体代谢的粘腻垃圾有效去除后，血脉通畅，清灵干净，心神安定清晰，在工作学习中分清轻重缓急，按时作息，迅速入眠，身体机能有效循环再生，脸色自然就白里透红……

不少养生推荐中，有建议将茯苓块或打成粉后的茯苓煮粥食用，并无其他配伍推荐，但因茯苓的利水渗湿力强，作用力向下，如属津液亏虚，气虚下陷的人士，不能单味和超量的食用茯苓，否则会让津液虚和气虚下陷的情况进一步加剧。要注意用量，因需配食。

根据《中国药典》的指引

偏于寒湿者，可用茯苓与桂枝、白朮等配伍

偏于湿热者，可用茯苓与猪苓、泽泻等配伍

属脾气虚者，可用茯苓与党参、黄芪、白朮等配伍

属虚寒者，可用茯苓与制附子、白朮等配伍

脾虚运化失常所致泄泻、带下，用茯苓与党参、白朮、山药等配伍，并可作为补肺脾，治气虚之辅佐药。

脾虚不能运化水湿，停聚化生痰饮之症，可用茯苓与半夏、陈皮同用，也可配桂枝、白朮同用。

对于痰湿入络、肩酸背痛的情况，可用茯苓配半夏、枳壳同用。对于心神不安、心悸、失眠等症，可用茯苓与人参、远志、酸枣仁等配伍。

三款茯苓小吃点心

茯苓糕饼：将茯苓粉、山药粉、芡实粉、粘米粉、糯米粉、豆浆、牛奶、糖或盐等调味混合后，蒸制成饼或糕，并可用党参、红枣泥作为馅，一起食用。

茯苓馅饼：用小麦粉或米粉作饼体，将茯苓粉与蜂蜜、桂花红枣泥等做成香甜的内馅，一起食用。

茯苓煎虾饼：将茯苓粉与绞碎的虾肉、调味料、姜、葱、蛋清等混合，煎成咸味小饼，作为菜肴食用。

两款茯苓食方

*四君子祛湿健脾补气食方*

（三人份量）

重祛湿、补气血，排出体内垃圾，减轻蜡黄

四君子汤是流传多年的经方，本身是清补结合

●茯苓：祛湿之余可健脾宁心安神

●白术：祛湿之余补气

●炙甘草：甘甜，补脾和胃，补益虚损之血气

●太子参：健脾之余，更补肺气。脾运化的营养精华，同时需要肺气协助输布全身，若肺气虚弱的话，全身水液输布循环，以及大肠的排泄功能都会受到影响，因而就会产生水液积聚，便秘等症状。

前四味主要是四君子汤的组方，主要作用是益气健脾。对于湿气重，脾胃气虚，吸收不力有很好的调理作用。

此食方，在四君子的基础上再加入祛湿排脓力强大的薏苡仁，可以更好的帮助有痰湿垃圾积聚之人，通过排脓，解毒来去除湿气；薏苡仁性凉，此方再加上行气祛湿力强的陈皮和砂仁，两者合归脾胃肺肾经，芳香通利各脏腑经络，化湿，暖胃，让脾胃恢复动力，排出垃圾，吸纳营养，润泽肌肤，改善肤色偏黄的状态。

这个食方，既可成汤，也可成为素食菜肴。

将以上除砂仁外的食材，加水浸泡20分钟后，大火煲开，转小火熬煮成汤，湿重之人，将此汤的水份尽量浓缩后再饮用，在收火前3分钟放入砂仁，后收火焖至温热后就可饮用。以上汤方，再进一步浓缩，加入盐和蚝油后，将其汁液拌饭菜食用，太子参，薏仁也可适当食用。

口感方面，太子参味浓甘香，砂仁辛香爽口，陈皮过齿留香，老少咸宜、每月定期烹煮，让全家一起健脾祛湿，防止体内垃圾积聚，保持血气畅通。

*松柏茯神宁心安神粥方*

（三人份量）

重安神、养气血

●燕麦：在本食方中作为主粮，其甘淡，不带湿气，平补脾胃，纤维素多，有助身体排走湿浊。

●松子仁与柏子仁：润肺滑肠，协助大肠排浊。柏子仁也可养血安神，与茯神同起宁心安神的作用，睡眠好了，身体清灵干净，身体机能回复良性循环，面色也会白里透红。

●茯苓：利水渗湿，进一步引排身体的代谢垃圾。

此粥食方适合在早餐或晚餐时食用，放水的多少，可以根据体质来定，如是脾运湿滞的情况下，水可少放，将上述食材煲成介于饭和粥之间的状态，加适量盐调味。

慈禧太后时期，御膳房所制的茯苓饼用的是野生茯苓，弥足珍贵，茯苓口感味淡，咀嚼有粘牙的感觉，在野生茯苓紧缺，人工栽培茯苓未成功之前，曾有人用淀粉、木薯等混充制成茯苓伪品，但现在人工接种的段木窖生茯苓已取得成功与量产，茯苓已成为大宗药食同源的药材，流通市面了。

历史上茯苓以云南丽江地区的野生为主，云苓也是云南茯苓的简称。

茯苓的人工栽培，是利用老松木裁成木段，初夏时，接种上菌种，放入挖好的地窖里进行栽培与管理，现在茯苓最大的人工栽培地区，是湖北黄冈市罗田县九资河镇，茯苓的生长地在大别山主峰天堂寨的南麓，境内群山起伏，松林似海，枝叶茂密，阳光充足，雨水充沛，空气纯净，非常适合茯苓生长，产量、质量均居全县之首。

除此外湖北、安徽、河南三省接壤的大别山地区，因山区地段属安徽，也是栽培茯苓的地区，有“安苓”之称。

当然了，若您有幸亲自在老松根部挖出一块生长期达2-3年以上野生茯苓，则请好好享用吧。

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