现今生活在齐齐哈尔的满族，大多是清康熙年间陆续迁入的，由于满族先世长期生活在白山黑水之间，以狩猎为主，兽肉为这个民族的主要食物。迁入齐齐哈尔后，由于生产生活环境发生了变化，其饮食习惯也逐渐改变。

主食

从清代至今，满族民间饮食以面为主食，喜食粘、甜、凉食品。主要粮食是小麦、玉米、高梁、糜子、荞麦、谷子等。具有满族风味特点的是稷子米饭、黄米粘饭、粘豆包、水团子、荞面食品。满族人称面制品为饽饽，有萨其玛、奶油光头、奶油炉条、奶油七星饼、蝴蝶酥、倒口酥、竹节酥、杏仁酥、桃酥、芙蓉糕、自来白月饼、自来红月饼、重阳粗细花糕、缸炉、玫瑰饼、枣泥饼、豆沙饼、山楂饼、芸豆糕、蜂糕、绿豆糕、豆面卷子(俗称“驴打滚”)、苏叶饼、牛舌饼、九罗饼、打糕、炸糕等，品种繁多，制作精美，风味独特，有“满点汉菜”之誉。

满族人家日常喜吃小米饭、黄米饭、粘高梁米饭、高梁米水饭、小豆甜粥、豌豆粥、杏仁粥等。夏天喜欢吃酸汤子(又名酸姜子、酸渣子)，是将玉米浸泡发酵，然后磨成水面，去渣，使液汁沉淀。然后用手挤在锅中，成条状。煮熟后放凉水中浸泡，微酸爽口，是受欢迎的消暑食品。

满族地方特点的主食是稷子米饭。有两种吃法：熟稷子米饭，是将带皮的稷子放在锅里烀熟、炕干、磨米，做干饭、稀粥，也可以炒熟，成为炒米；生稷子米，将稷子直接磨成米，加上红豆做成饭，称为稷子米红豆饭，再泡上鲫鱼汤，其味清香可口，故有“稷子米饭鲫瓜子汤”的美说。

黄米拉拉拌猪油、粘豆包、粘火勺是满族人在农忙季节或从事重体力劳动时最佳的食品。荞面食品更受满族人喜欢，爱吃哈拉巴铪铬、荞面饺子、荞面饼、荞面条及刀切面。

满族民间菜肴以肉食为主，主要是猪、羊肉。火锅是满席中的主菜，其原料有羊肉、猪肉，一些山禽肉、野兽肉也可以入火锅，配以酸菜、粉丝、虾仁，可涮，可炖，鲜嫩可口，味道醇厚。

副食

白肉血肠是满族喜食的一种菜肴。所谓“白肉”即猪身上的五花三层的白片肉，“血肠”即用猪的鲜血灌入洗净的大肠内，实质上是肉和血的混合菜肴。制作方法是将已煮熟的五花肉切成薄片，与已切成段的血肠下到酸菜汤中(指煮肉老汤)。食用时醮酱油、蒜末吃。

炒麻豆腐，煮白肉片、鸡蛋黄花木耳全卤、干炸肉末酱、一窝丝面条、豆汁、炒肉丝木樨(俗称木樨肉)、蒸甜窝头、拌穷三样(芝麻酱、腌韭菜花、辣蓁椒糊)、“得胜包”(用大白菜叶，内抹有蒜酱、将炒鸡蛋加菠菜韭菜粉条及炒麻豆腐，外加熟食肠肚肉亦可，拌白米饭后，放在大白菜叶上，双手一托，往嘴里吃，叫吃“得胜包”)。(注：这个吃法原是行军时得胜后，在菜地里省去用碗，以大白菜帮包而食之，所以叫“得胜包”，传至民间，旗人中多喜食之)。俗语说：吃“得胜包”，“包”不离嘴，嘴不离“包”，这样才算会吃“包”。

过去城乡每日两餐，只有农忙时节吃三餐。一般人家除年节外都是一饭一菜。饭是蒸的，菜是清汤寡水的菜汤。人口多的几代同堂的人家，老爷子、老奶奶和当家的，饭吃大锅嘴的，菜吃锅的。讲究些的每顿通常饭桌上摆四个咸菜碟，而贫困人家常常是大葱蘸大酱，啃饽饽。通常每月的初一、十五才改善一次膳食，可以进点油荤，吃顿细粮。一般过年才杀年猪，正如歌谣所唱：“小孩，小孩你别哭，过了腊八就杀猪”。

一年有许多节日，每一个节日有不同的饮食常规（按阴历计月日）：

正月初一到初五吃饺子：十五，吃元宵；二十五，煮黍饭；二月二，啃猪头、吃春饼；端午节，食糯米糕、喝雄黄酒；七夕，采山岗果；中秋节，吃瓜果、月饼；九月九，菊花糕；十二月八日，吃腊八粥；二十三日前后，杀年猪、包冻饺；蒸饽饽等；除夕，团圆饭，富裕人家除肉外还有鱼，故意吃一半，留一半，表示“年年有鱼”。

过年简单的也要四碟、四碗，大户人家是六碟六碗(六顶六)，或八碟八碗(八顶八)，十二碟十二碗(十二顶十二)，以山珍为主，汤味为辅。山珍包括鹿、狍、野鸡、野猪等肉类，以及榛蘑、黄花菜、发菜、哈什蚂油等；海味有海参、大海米、银鱼、蟹肉、砺黄、冰蟹、海带等，当然猪、牛、羊、鸡、鱼、酸菜、汤粉等是不会少的，管吃管添。

此外，满族喜欢饮酒，来宾朋好友，逢年过节都要拿出陈年美酒畅饮，以示友情和庆贺。饮用酒有烧酒、黄酒、清酒、醴酒、松苓酒等。

在满族农村，不分男女老少都喜吸烟，“十七八的姑娘叼烟袋”是对昔日满族村民吸烟风的写照。

（来源：《齐齐哈尔民俗》/编著：孙文政石冬明崔杰）

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