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发酵中药是将天然药物(中药)以优选的益生菌菌群中一种或几种作为菌种,结合微生态学研究成果而形成的中药制药新技术。通过微生物生长代谢及生命活动炮制中药不但改变了煎、煮、熬、炼、蒸、浸的传统工艺,还能促进有效成分充分分离、提取,增强或产生新的功效,扩大临床用药范围,降低毒副作用,并促进其吸收利用。

我国劳动人民最早是利用微生物发酵技术进行酿酒,距今已有四千多年的历史,在这一技术的基础上,相继又进行发酵制酱、醋及豆豉等食物。晋前后,发酵技术被用于中药炮制,出现了了以中药作为主要原料的药曲。北魏贾思勰在《齐民要术》中记载了多种制曲的方法。《神农本草经》记载了灵芝、茯苓及猪苓等药用真菌,至今仍然在应用。在《本草纲目》、《肘后方》、《千金方》等中药典籍中都有应用曲类中药的记载。

传统的中药发酵仅是利用环境中的自然菌,如细菌、霉菌、酵母等菌种进行发酵,菌种纯度不高,且操作方法粗劣,劳动强度大,生产力低下。由于概念的复杂性,技术的局限性,以及当时的调查研究方法的局限性,中药发展缓慢。

现代中药发酵技术起步于上世纪80年代,最早多为单味中药发酵,且主要集中在真菌自身发酵方面,如灵芝菌、冬虫夏草菌丝体发酵。目前,发酵菌种除了真菌类外,也扩大到有益细菌类,比如光合细菌类、乳酸菌类、芽孢杆菌类、酵母菌类等。微生物发酵过程中,产生的各种酶类可能会将中药的某些成分分解转化成新的有效成分,或将毒性成分分解以降低药物的毒副作用。

现代中药发酵工艺以优选的有益菌群中的一种或几种,加入中草药制成了含有中药活性成分、菌体及其代谢产物的新型中药微生态制剂。传统上人们利用固态发酵生产面包、麦芽、酒曲、酱油等食品或原料。液体发酵技术借鉴抗生素生产工艺,把菌种加入液体介质后适温发酵,与固体发酵相比多了一步中药提取的过程。液体发酵提高了生产效率,缩短了发酵时间,从原辅料处理到成品包装可实现全部自动化和连续化生产。

中药已有数千年的历史,是我国人民长期同疾病斗争的智慧结晶、经验总结,是中华民族的历史瑰宝。相信随着研究的深入、水平的提高,发酵中药在实际应用中的优势会越发显著,发挥更强大的作用。

摘自:边传周等.发酵中药炮制研究进展[J].现代牧业,,1(2):26-29

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