镉污染大米已经成为中国严重的食品安全问题。

武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室的YingjieWang、ZhengfeiXie、QianWu等人以镉污染大米和天然大米为原料，制备羧甲基大米淀粉（CMS）去除大米中的镉。天然大米淀粉（NRS）和镉污染大米淀粉（Cd-CRS）的制备方法相似，羧甲基淀粉的制备步骤相同。采用单因素实验，在最佳条件下制备羧甲基淀粉。碱化后镉含量由0.38mg/kg降至0.04mg/kg，并研究了NRS和Cd-CRS及其羧甲基淀粉的粒径、结晶度、吸水性和冻融稳定性等物理性质。

结果表明，用碱化法和羧甲基化法从镉污染大米中提取淀粉后，镉的去除效果显著。然后，对淀粉样品和羧甲基淀粉样品进行了表征。所有结果均显示Cd-CMS和NCMS之间没有明显差异，表明镉污染大米的羧甲基淀粉可广泛应用于食品和非食品工业。

该文章《Preparationandcharacterizationofcarboxymethylstarchfromcadmium-contaminatedrice》即将于年3月发表在《FoodChemistry》。点击下方阅读原文即可查看摘要原文。

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翻译/编辑：袁艺；责编：张睿梅

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